LE FORUM DE LA MOTOCULTURE

Crème de cassis.


Recette 1 : 1,5 kg de cassis,
2 litres de vin rouge de Bourgogne,
laisser macérer 4 jours ; ensuite presser et filtrer, ajouter le même poids de sucre que de jus obtenu et faire cuire 5 minutes.




Recette 2 : 10 litres de vin rouge à 12°,
6 litres de jus extraits de 8 à 10 kg de fruits,
laisser macérer 24 heures au frais avec une grosse poignée de feuilles de cassis, ajouter 6,4 kg de sucre et 2 litres d’alcool pour fruits ; Mélanger et mettre en bouteille

ATTENTION!!!! A BOIRE AVEC MODERATION!!!!!!

salut george

c'est qui MODERATION ???????

Bonsoir,
C'est que du fruit, ça ne peut pas faire de mal........

Salut !
Je constate que George est un fin connaisseur en spiritueux ,il se les fabrique lui même et là c'est pas trafiqué ,je serai curieux de voir sa cave !
J'avais un copain qui avait une barrique de gniôle 40 °) dans son garage ,il avait mis un petit tuyau et de temps en temps il me racontait que lorsqu'il passait à proximité il "suçait le tuyau ".
Sacré Pierre V.... ! Il a une vue sur le château de Foix à couper le souffle !

@ +

Les pâtes de fruits.

Les pâtes de pommes et de poires.
Les fruits sont nettoyés et cuits en compote. On les passe à la passe-vite pour enlever les morceaux de peaux, les pépins, etc…
On ajoute ensuite 1 kg de sucre par kg de pulpe et on cuit à feu doux ( environ 2 heures ) en mélangeant continuellement pour éviter la caramélisation. La pâte est cuite lorsque l’on voit le fond de la casserole après passage de la cuillère en bois. On coule sur marbre huilé, en épaisseur de 1 à 2 cm. On découpe en carrés.

Les pâtes de prunes et de cerises.
Les fruits sont équeutés et dénoyautés. On cuit les fruits et on passe le tout à la passe-vite. Ensuite on ajoute 700 gr de sucre par kg de pulpe et on procède comme pour les pommes.

Les pâtes de groseilles, framboises, fraises.
Les fruits sont écrasés et passés au tamis pour recueillir la pulpe. Celle-ci est réduite de moitié par chauffage au bain marie. On ajoute le même poids de sucre et on cuit jusqu’à consistance de pâte ferme.

Pour la pâte de pommes, on peut utiliser aussi de la pulpe de pommes venant d’être pressés et toujours dans les mêmes proportions, on rajoute seulement un peu d’eau pour la cuisson.

Pour la fabrication des pâtes de fruits, utiliser de préférence des casseroles larges et travailler par petites quantités ( environ 1 kg de fruits ).

Salut George

Je constate que t'es un pro de la casserole et de la confection de tout ce qui est bon .
Ma soeur me fait les confitures et la pâte de fruit avec également toutes sortes de fruits ,et ce depuis plusieurs années .Tous les matins je me délecte avec ces bonnes choses naturelles ,pas d'anti-oxydant ,pas de colorants ,pas de gélifiants bref que du naturel.
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Salut Jef,
détrompes toi, les casseroles c'est ma femme, moi je ramasse, épluche, prépare les fruits, les barbecues, les apéros et sers le vin