==>: conserves de haricots verts

Salut à tous ,

Depuis quelques années , une partie de nos conserves de haricots verts ou cocos est immangeable au bout de quelques mois , un dépot blanc se forme au fond des bocaux et les haricots sont aigres

Ce phénomène se produit depuis que nous habitons cette maison ( 2015 ) avant le jardin était le mème , mais nous faisions les conserves le soir en rentrant à la maison ou nous étions avant

Les bocaux et rondelles joints sont soit ébouillantés , soit stérilisés au four

Ici l'eau du robicot vient d'un forage profond de la compagnie des eaux , avant , c'était de l'eau puisée sous la garonne et traitée en station d'épuration

Depuis deux ans , nous utilisons de l'eau minérale en bouteilles de 5 litres pour ébouillanter les haricots et remplir les bocaux à l'eau salée

La première année , nous avons cru le problème réglé , mais ça a recommencé avec les conserves de l'an drenier

Donc : pourquoi seulement une partie devient aigre et pas le reste ?

Si un chimiste passe par là ..........

A+

bonsoir Michel


pour ne rien te cacher j ai le même mode operatoire en tous points pour faire les conserves de haricots !

et j ai les mêmes symptômes et inconvénients jetant plus la moitié des bocaux non consommables ! aigres ! il ne fait pas prendre de risque avec des conserves

quand on sait le mal a se donner le temps et les frais ! cela vous degoute de faire des conserves de haricots

j ai pensé acheté des surgelés <::)> en les assaisonnant ail persil et revenu avec un peu beurre ! ils ne sont pas si mauvais ... <::)>

je ne suis pas le seul a subir ce phénomène ! quand on en parle autour de soi !

j ai cherché sur le net et il se raconte tout et n importe quoi !..

https://cuisiner.journaldesfemmes.com/forum/affich-67267-sos-depot-blanc-dans-bocaux-d-haricots-verts-sterilises



mais avec les étés chauds cela pourrait venir du délai après le blanchiment des legumes refroidis et la stérilisation ! en raison d une """" oxydation "" a l air libre

je vais tenter d éviter de faire des conserves l été et tenter en arrière saison période moins chaude ! voir si cela persiste
je fais des conserves de haricots verts depuis plus 30 ans sans rien changer! et ce phenomène est apparu !..

bonne soirée

@+


*** Message édité par jako37 le 27/06/2021 22:07 ***

Bonsoir a tous,

Jamais rencontré ce type de problème. Mon père fait des conserves on a jamais eu ce ceci.

Perso je les congèle.

Bonsoir Mimi,

Pas de souci chez nous (environ une quarantaine de bocaux à l'année), ma cuisinière en cheffe (elle aime bien les félicitations ) fait cuire les haricots environ 1H30, elle ajoute même quelques carottes et navets, puis laisse refroidir dans leur jus et elle remplis ses bocaux en ajoutant l'eau de cuisson et stérélisation, environ une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.

Variétés mises en bocaux melissa pour les haricots verts (ils sont violet à la cueillette mais deviennent vert à la cuisson et ramdor pour les haricots beurre;

Ce sont des variétés à rame (je préserve mon dos pour la récolte).

Bon appétit Patrice

salut jako et patou ,

une connaissance a trouvé une parade qui prouverai bien un problème d'oxydation
il met les haricots juste lavés dans le bocal sans ébouillanter et fait stériliser pendant 3 heures , le souci , c'est qu'on met beaucoup moins de haricots dans le bocal

Salut,
Perso, je ne fais pas de conserve, mais les mets en petites quantités, équeutés et lavés dans des sachets sous vide, et le tout au congélateur. Je trouve que la congélation respecte plus la qualité gustative que la conserve. Avec un grand congélo coffre de 400l, pas de problème de stockage.
Je viens d'ailleurs de le changer, car le précédent (un philips) a rendu l'âme après 45 ans de bons et loyaux services...
Je n'utilise que la variété "Novirex", j'en ai essayé d'autres, mais je préfère cette variété, tant pour la productivité que pour le gout.
@+

Consommée avec modération, l'eau ne peut pas faire de mal.
Mark TWAIN

salut j-p ,

l'avantage du novirex , c'est qu'on peut en garder quelques pieds pour faire sa semence , c'est une variété ancienne et donc pas hybridée , j'ai abandonné car je trouve le rendement un peu light
vu que je fournis les enfants , on fait a minima 70 bocaux /an , et je préfère garder la place au congel pour les légumes à ratatouille , tomates à farcir etc